Zutaten für 6 Personen
800 g Rinderfilet
6 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
2 Tomaten
150 g Blattspinat
100 g Parmaschinken
2 EL Crème Fraiche
Schwarzer Pfeffer
Meersalz
3 EL Olivenöl
4 Stiele Rosmarin
4 Stiele Thymian
2 Knoblauchzehen
Bratenthermometer
Das Rinderfilet längs zu einer großen Roulade schneiden: dafür knapp 1 cm über dem Schneidebrett den Schnitt ansetzen und nicht komplett durchschneiden, das dicke obere Stück nach hinten klappen und immer so weiter schneiden, bis das gesamte Filet zu einer großen Platte geschnitten ist. Die Tomaten enthäuten, entkernen und mit den eingelegten, getrockneten Tomaten pürieren. Den Spinat 2 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser geben und gut abtropfen lassen. Die Blätter auseinanderbreiten und trocken tupfen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenmasse gleichmäßig darauf verteilen. Darüber die Spinatblätter und den Schinken legen, dann die Crème fraiche darüber verstreichen. Salzen und pfeffern. Den Backofen auf 80° Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch nun wieder aufrollen und mit Küchengarn binden. Auch außen salzen und pfeffern.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Filetrolle darin rundherum anbraten. Den Rosmarin und Thymian sowie den Knoblauch nach dem Anbraten in die Pfanne geben. Ein Bratenthermometer in die Mitte der Rolle stecken und für etwa 90 Minuten bei 80° in den Ofen schieben. Die Rolle ist fertig, wenn eine Kerntemperatur von 60° erreicht ist.
