Bei Lamberto Da Re im Corretto wird das Gelato nach traditionell italienischer Art hergestellt, es werden keine Aromen verwendet, sondern Naturprodukte: pürierte Früchte, von Hand verarbeitete Vanilleschoten, Pistazienkerne und vieles mehr.
Egal, um welche Eissorte es sich handelt – den Unterschied zwischen industriell und handwerklich hergestelltem Eis bemerkt jeder aufmerksame Genießer.
Für Vanilleeis werden in einer traditionellen Gelateria etwa 24 Vanilleschoten für 36 Liter Eis von Hand zerkleinert und zusammen mit den Grundzutaten sowie fast einem Kilo Eigelb verrührt. Anschließend wird die Masse in einer Maschine nach einem bestimmten Verfahren gekocht. Dabei wird die Grundmasse erst auf 50 Grad erwärmt, dann kommen die Zutaten wie Vanille sowie ein paar Zitronen- und Orangenschalen hinzu. Jetzt wird die Temperatur auf 85 Grad erhöht und etwa 5 Minuten gehalten. Danach wird alles sofort wieder abgekühlt. In dieser Bearbeitungsphase durchzieht das Vanillearoma die gesamte Masse, der sahnige Geschmack von Vanille ist nun intensiv schmeckbar.
Früher arbeiteten die Gelatieri mit einer auf Eis gebetteten Marmorplatte, auf der sie die Masse ausbreiteten und mit einem Spachtel umschichteten.
Bevor wir jetzt auch den Prozess der Eisbereitung in einer Kältetrommel erklären, entscheiden wir uns, lieber zum Coretto zu gehen und Lambertos Eis zu probieren.
